پنکیک، این صبحانه دوست‌داشتنی و خوشمزه، همیشه پای ثابت سفره‌های ما بوده است. اما درست کردن یک پنکیک عالی و پفکی، گاهی اوقات می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. برای همین، به سراغ نی نی سایت رفتیم تا از تجربیات کاربران این سایت استفاده کنیم و راز و رمزهای یک پنکیک بی‌نقص را با شما به اشتراک بگذاریم.

در این پست، 19 نکته کلیدی و تجربه ناب از نی نی سایتی‌ها را جمع‌آوری کرده‌ایم که می‌تواند به شما در تهیه پنکیک‌های فوق‌العاده کمک کند:

• ✅بهره‌گیری از آرد الک شده: آرد الک شده باعث می‌شود پنکیک‌ها بافت سبک‌تری داشته باشند.
• ✅جدا کردن سفیده و زرده تخم‌مرغ: سفیده را جداگانه بزنید تا پف کند و سپس به مواد اضافه کنید.
• ✅بهره‌گیری از ماست یا شیر پرچرب: این کار باعث می‌شود پنکیک‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
• ✅اضافه کردن یک قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو: این کار به پف کردن پنکیک کمک می‌کند.
• ✅بهره‌گیری از روغن یا کره آب شده: به جای روغن جامد، از روغن مایع یا کره آب شده استفاده کنید.
• ✅اضافه کردن شکر به مقدار کم: شکر زیاد باعث سوختن پنکیک می‌شود.
• ✅بهره‌گیری از وانیل یا دارچین: برای طعم‌دار کردن پنکیک، از وانیل یا دارچین استفاده کنید.
• ✅اضافه کردن میوه: می‌توانید به خمیر پنکیک، میوه‌های خرد شده مانند موز یا توت فرنگی اضافه کنید.
• ✅بهره‌گیری از تابه نچسب: برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک، از تابه نچسب استفاده کنید.
• ✅گرم کردن مناسب تابه: تابه باید به اندازه کافی گرم شود، اما نه خیلی داغ.
• ✅ریختن مقدار مناسب خمیر: مقدار خمیر باید به اندازه‌ای باشد که پنکیک‌ها خیلی نازک یا خیلی ضخیم نشوند.
• ✅پخت پنکیک با حرارت ملایم: حرارت زیاد باعث سوختن پنکیک می‌شود.
• ✅برگرداندن پنکیک وقتی حباب روی آن ظاهر شد: وقتی روی پنکیک حباب ظاهر شد، نشانه این است که زمان برگرداندن آن رسیده است.
• ✅فشار ندادن پنکیک در حین پخت: فشار دادن پنکیک باعث از بین رفتن پف آن می‌شود.
• ✅پخت پنکیک تا زمانی که طلایی شود: پنکیک‌ها باید تا زمانی که طلایی شوند، پخته شوند.
• ✅سرو پنکیک بلافاصله: پنکیک‌ها را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید تا گرم و تازه باشند.
• ✅بهره‌گیری از تاپینگ‌های مختلف: می‌توانید پنکیک‌ها را با تاپینگ‌های مختلف مانند عسل، مربا، شکلات یا میوه سرو کنید.
• ✅اضافه کردن پودر کاکائو: برای داشتن پنکیک شکلاتی، مقداری پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.
• ✅استراحت دادن به خمیر: بعد از مخلوط کردن مواد، به خمیر 10-15 دقیقه استراحت دهید.

نوش جان!

تجربه های نی نی سایت درباره پنکیک: 19 نکته کلیدی!

1. آرد مناسب، راز پنکیک‌های پفکی

بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که بهره‌گیری از آرد قنادی یا آرد همه منظوره الک شده، بافت پنکیک را بسیار لطیف‌تر و پفکی‌تر می‌کند. الک کردن آرد باعث هوادهی به آن می‌شود و در نتیجه پنکیک سبک‌تری خواهید داشت. برخی نیز بهره‌گیری از ترکیب آرد گندم و آرد ذرت را برای بافت خاص پیشنهاد داده بودند.

2. شیر یا ماست: کدام بهتر است؟

در مورد بهره‌گیری از شیر یا ماست اختلاف نظر وجود داشت. عده‌ای شیر را به دلیل طعم ملایم‌تر ترجیح می‌دادند، در حالی که عده‌ای دیگر ماست را به دلیل ایجاد بافت نرم‌تر و کمی ترش مزه دوست داشتند. بهره‌گیری از ماست یونانی غلیظ، رطوبت کمتری به خمیر می‌دهد و پنکیک را کمی سفت‌تر می‌کند. میتوانید با ترکیب شیر و ماست به نتیجه مطلوب خود برسید.

3. تخم‌مرغ، نقش حیاتی در انسجام

تخم‌مرغ نقش مهمی در انسجام خمیر پنکیک دارد. برخی کاربران پیشنهاد می‌کردند که زرده و سفیده را جداگانه بزنید تا سفیده پف کند و به بافت پنکیک حجم بیشتری بدهد. بهره‌گیری از تخم مرغ های بزرگ، درشت تر، تاثیر بیشتری دارد. اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، می‌توانید جایگزین های گیاهی را امتحان کنید.

4. شکر، فقط برای شیرینی نیست!

شکر علاوه بر شیرینی، در قهوه‌ای شدن پنکیک هم نقش دارد. برخی کاربران توصیه می‌کردند از شکر قهوه‌ای به جای شکر سفید استفاده کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشید. مقدار شکر بسته به ذائقه شما قابل تنظیم است. می‌توانید از جایگزین های شکر مثل عسل یا شکر نارگیل استفاده کنید.

5. کره آب‌شده، راز عطر و طعم بی‌نظیر

بهره‌گیری از کره آب‌شده به جای روغن مایع، عطر و طعم بسیار بهتری به پنکیک می‌دهد. کره حتماً باید خنک شده باشد تا خمیر را خراب نکند. میتوانید از روغن گیاهی با طعم ملایم نیز استفاده کنید. اضافه کردن مقدار کمی روغن نارگیل به کره طعم خاصی میدهد.

6. وانیل، عطر جادویی

اضافه کردن کمی وانیل، طعم و عطر پنکیک را چند برابر بهتر می‌کند. برخی کاربران پیشنهاد می‌کردند از وانیل مایع به جای وانیل پودری استفاده کنید. از اسانس های دیگر مانند اسانس بادام نیز می‌توانید استفاده کنید. عصاره وانیل خالص همیشه بهترین گزینه است.

7. بیکینگ پودر، عامل اصلی پف کردن

بیکینگ پودر نقش مهمی در پف کردن پنکیک دارد. حتماً از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید و مقدار آن را دقیق اندازه بگیرید. بیشتر از مقدار توصیه شده، باعث طعم تلخ در پنکیک می شود. بهتر است بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید.

8. نمک، متعادل کننده طعم

اضافه کردن کمی نمک به خمیر پنکیک، طعم آن را متعادل می‌کند و شیرینی را بیشتر نشان می‌دهد. مقدار نمک باید بسیار کم باشد. نمک دریا انتخاب بهتری است.

9. استراحت خمیر، راز بافت نرم

بعد از آماده کردن خمیر پنکیک، حداقل 15 دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود آرد آب را جذب کند و بافت پنکیک نرم‌تر شود. استراحت بیشتر هم ضرری ندارد. خمیر را در دمای اتاق استراحت دهید.

10. تابه مناسب، کلید طلایی

بهترین تابه برای پخت پنکیک، تابه نچسب است. قبل از ریختن خمیر، تابه را با کمی روغن چرب کنید. تابه چدنی نیز برای پخت پنکیک مناسب است. از حرارت ملایم استفاده کنید تا پنکیک نسوزد.

11. حرارت ملایم، پخت یکنواخت

حرارت زیاد باعث می‌شود پنکیک از بیرون بسوزد و از داخل خام بماند. حرارت ملایم باعث پخت یکنواخت پنکیک می‌شود. اگر تابه شما خیلی داغ میشود، آن را از روی حرارت بردارید و دوباره بگذارید. شعله پخش کن میتواند کمک کند.

12. حباب‌ها، نشانه آمادگی

وقتی روی پنکیک حباب تشکیل شد و حباب‌ها شروع به ترکیدن کردند، وقت برگرداندن آن است. برگرداندن خیلی زود باعث پاره شدن پنکیک می شود. از یک کفگیر نازک برای برگرداندن استفاده کنید.

13. فقط یک بار برگردانید!

پنکیک را فقط یک بار برگردانید. برگرداندن چند باره باعث می‌شود بافت آن سفت شود. طرف دیگر پنکیک معمولا سریعتر پخته میشود. مراقب باشید نسوزد.

14. تست با خلال دندان

برای اطمینان از پخت کامل پنکیک، می‌توانید یک خلال دندان در مرکز آن فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، پنکیک پخته است. این روش برای پنکیک های ضخیم تر کاربرد دارد. اگر خمیر به خلال دندان چسبید، کمی دیگر صبر کنید.

15. گرم نگه داشتن پنکیک‌ها

برای اینکه پنکیک‌ها تا زمان سرو گرم بمانند، آن‌ها را روی یک بشقاب در فر با دمای پایین (حدود 90 درجه سانتیگراد) قرار دهید. میتوانید از یک گرم کن برقی نیز استفاده کنید. روی پنکیک ها را بپوشانید تا خشک نشوند.

16. تاپینگ‌های متنوع، لذت بیشتر

با ترکیب تاپینگ های مختلف طعم های جدیدی خلق کنید.

17. پنکیک شکلاتی، یک انتخاب محبوب

برای تهیه پنکیک شکلاتی، می‌توانید به خمیر کمی پودر کاکائو اضافه کنید یا از چیپس شکلاتی استفاده کنید. میتوانید از سس شکلات به عنوان تاپینگ استفاده کنید. پودر کاکائو را با آرد مخلوط کنید تا گلوله نشود.

18. پنکیک‌های رژیمی، بدون قند و چربی

برای تهیه پنکیک رژیمی، می‌توانید از آرد جو دوسر، شیر کم‌چرب و جایگزین‌های شکر استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای کره از روغن نارگیل استفاده کنید. بهره‌گیری از موز له شده به جای شکر، طعم خوبی به پنکیک میدهد. مقدار روغن را به حداقل برسانید.

19. پنکیک‌های گیاهی، بدون تخم‌مرغ و شیر

برای تهیه پنکیک گیاهی، می‌توانید از شیر گیاهی (مانند شیر سویا یا شیر بادام)، تخم کتان آسیاب‌شده (به عنوان جایگزین تخم‌مرغ) و روغن گیاهی استفاده کنید. اضافه کردن مقداری پوره سیب زمینی به خمیر، بافت پنکیک را بهتر می کند. بهتر است از شیر گیاهی بدون طعم استفاده کنید.